BART MUNSTERS is chef-kok/mede-eigenaar van Poseidon’s Wine Cellar in Jomtien/Pattaya. ‘Van 6 naar 12 punten!’
(Dit is een aflevering in de Typisch Thailand-serie ‘Hoe gaat het in Thailand?’, powered by Netherlands Thai Chamber of Commerce NTCC)
Geeft leven en werk:
– voor Covid-crisis: een 8
– tijdens Covid-crisis: een 6
– nu: een 9,5
– verwachting toekomst: een 10
Bart Munster is blij dat hij en zijn zakenpartner geld reserveerden voor een verbouwing van hun ‘Poseidon Residence and Wine Cellar’. Door dat spaargeld overleefden ze de Corona-crisis. Daarom geeft hij die periode toch nog 6 punten
‘Zonder dat geld hadden we het niet gered. Al die maanden dat we ons restaurant moesten sluiten. Vreselijk. En hier was hier extra streng: Door blokkades in de stad waren we zelfs onbereikbaar voor mensen van de andere kant van Sukhumvit road.’
Dankzij de reservering kon ook het personeel in dienst blijven.
‘We wilden de zaak redden, maar liever niet ten koste van medewerkers. We hebben ze alleen gevraagd een dag per week minder te werken. En om ons te helpen met koken van gratis eten voor slachtoffers van de crisis in de buurt.’
‘In totaal hebben we hier zo’n 10.000 zakken fruit en 5000 maaltijden uitgedeeld. En goede maaltijden, hè! Een plastic zakje met rijst en waterige soep is m’n eer te na.’
Al voordat Thailand z’n grenzen opende, werd het steeds drukker in de zaak:
‘Ook expats en pensionado’s uit Bangkok weten ons dan te vinden. Op zoek naar betaalbare Europese klasse-kwaliteit. Buiten de kaart om zijn klasse-specials als wijn- en fondue-diners steeds vaker snel volgeboekt’
Inmiddels loopt het zo goed, dat de Wine Cellar alsnog een prachtige upgrade kon krijgen. Zowel binnen als buiten op het terras. Dat trekt nog meer lokale gasten. En bovendien zijn de toeristen terug. ‘Ruim van te voren reserveren is geen overbodige luxe. Het diner op 25 december was half november al volgeboekt’
Bart kookt nu op verzoek ook elders de sterren van de tropische hemel. Hij begon tijdens de crisis uit nood met catering, nu is dat onderdeel van verdere groeiplannen.
‘Het gaat nu echt beter dan voor Corona. Vandaar 9,5 punt. Voor de toekomst verwacht ik 12 punten. Maar, hahaha, ik begrijp dat ik niet hoger mag gaan dan een 10’
> Info:
~ Poseidon’s Wine Cellar https://poseidonpattaya.com/restaurant/
~ NTCC https://www.ntccthailand.org/
> Volg ons ook op Facebook: https://web.facebook.com/groups/773264406611835